Appenzeller Extra

Il formaggio Appenzeller è un formaggio a pasta dura di latte vaccino prodotto nel cantone e nella regione Appenzello nel nord est della Svizzera.

La caratteristica è dovuta ad una salamoia  di erbe, a volte incorporante vino o sidro, applicata alle forme di formaggio che serve a conservare i sapori e la pasta interna mediante la formazione di una crosta.

Questo formaggio ha una storia documentata di almeno 700 anni. Oggi è prodotto da 75 caseifici ognuno con una differente ricetta per la composizione della salamoia, molte delle quali tenute segretissime.

Il formaggio ha colore paglierino con piccoli buchi e una crosta dorata. Ha un forte odore e un sapore di noci e di frutta, che varia da un sapore medio ad uno forte in base a quanto sia stagionato.

Allergeni: Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

"Extra". Stagionato da sei a più mesi. Etichetta nera.