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Lardo di Colonnata IGP Giannarelli

Lardo di Colonnata IGP (400g circa)
Lardo di Colonnata IGP (400g circa)

Per il loro "Lardo di Colonnata", fatto sempre e solo a mano senza coloranti ne' conservanti, usano lardo di maiali pesanti Italiani le cui carni mature serviranno anche per il Prosciutto di Parma Dop mentre, per il loro "Lardo di Maiale Nero", le carni sono di maiali di Cinta Senese.

Alto sempre più di 5 cm, squadrato e rifilato, il lardo viene messo nelle conche di marmo di Colonnata, quindi ricoperto con sale marino grosso, pepe nero, spezie varie, aglio italiano e rosmarino nostrale. Stagiona a Colonnata in ambienti naturali anche 8 mesi. Al taglio, sprigiona aromi speziati e dolci; ha tessuto morbido e compatto, dolcezza profonda, riflessi erbacei.