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Culaccia

Culaccia, chiamata anche culatello con cotenna o culatta
Culaccia, chiamata anche culatello con cotenna o culatta

La culaccia® (marchio registrato dal Salumificio Rossi - Ca' di Parma Srl) detta anche culatta oppure culatello con cotenna è un salume ottenuto dalla lavorazione delle carni suine, tipico della provincia di Parma.

La culaccia® è per molti aspetti simile al Culatello di Zibello ma non è, a differenza di quest'ultimo, un insaccato. Un lato della culaccia, infatti, è coperto dalla cotenna, mentre l'altro lato viene cosparso di sugna (il caratteristico grasso di origine suina utilizzato per la conservazione dei salumi).

La culaccia è - in buona sostanza - la parte più pregiata del prosciutto, priva di osso, gambo e fiocco. Viene prodotta e stagionata in modo naturale e senza l'utilizzo di conservanti. La culaccia unisce in sé la morbidezza del prosciutto e la pastosità ed il sapore del culatello.